一、食品留样的采集和保管必须有专人负责。餐饮服务提供者应当指定经培训的专（兼）职人员负责食品留样采集和保管、填写食品留样记录。

二、食品留样冰箱为专用设备，应标识有食品留样字样，严禁存放与留样食品无关的食品，并上锁保管。

三、食品留样要配备经消毒的专用取样工具。

四、食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应进行清洗、消毒。样品应密闭保存在留样容器里，不同食品品种分别用不同容器独立盛装留样，防止样品之间污染。

五、留样的食品样品应采集操作过程中或加工终止的样品，不得特殊制作，每个品种留样量应满足检验需要，不少于130克。

六、留样食品冷却后，必须加盖密封好，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人；贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

七、留样样品应存放在0℃-10℃的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存，时间达到48小时后方可销毁。

八、要作好每次留样记录，记录每份样品食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员。留样记录至少应保存12个月，以备查验。

九、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂应及时提供留样样品，积极配合相关部门进行检查处理。